鸡群是人类最早饲养的家禽之一，也是人类最大的肉食来源之一，据资料显示，全球人工饲养的鸡群数量达数百亿，世界上几乎没有不吃鸡的国家，我国是世界上最早饲养鸡群的国家之一，有着丰富的饮食文化，鸡群实践自然也多种多样，我国四大名鸡被公认为河南道口烧鸡、山东德州扒鸡、安徽符离集烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡，令人吃惊的是，其中三种均与山东有关。
四大名鸡中的德州扒鸡起源于山东德州(即山东禹城)，原为鲁菜代表，以“天下第一鸡”而闻名，露菜历史悠久，技法丰富，山东也是“世界三大菜场”之一，物产丰富，在此基础上生产的德州扒皮，不仅制作工艺大为4~5度，而且在中间原料及技法上更为重视，扒皮香味渗入骨头，果肉酥脆，滋味十分丰富，一度是皇室贡品。除德州扒鸡外，安徽符离集烧鸡和辽宁沟帮子熏鸡也与山东有关，布依集烧纸技术其实是从德州扒鸡的基础上发展而来的，喙集地位于苏、鲁、刘、安四省交界，距山东本很近，20世纪30年代初，山东德州一位省商迁往布里镇，引进了了德州扒手的生产技术，改变了当地原来粗制滥造的红鸡生产工艺。
对于沟熏子熏鸡来说，其来历也与外乡人有关，据了解，沟熏制的后代刘世忠原为安徽人，光绪年间移居辽宁北进县沟街，这人在安徽的家乡做了熏鸡，来到辽宁也是为了做这份工作，并按照当地中医的指导，改良调料，做成了当地的特色菜，据说，虽然是从安徽来的，但是熏鸡技术本来就是老菜，沟熏鸡也跟山东有关。
一个是鲁菜，另两个与山东有关，看来中国的四大鸡和山东的山东鸡确实有不解之缘，实际上，四大鸡中的小鸡在技艺上和德州扒手差不多，制作时要用各种调料和老汤煮熟，成品一样脆，而且还能自己脱骨，看来山东也是一个爱吃鸡肉的人的天堂，热心饮食的朋友一定要到山东“造访吃”。到不同的地方，欣赏不同的美景，感受不同的生活，跟着小编一起走一走，下一期你想去哪个城市看看？留言区告诉小编！
