因为一种食物，记住一座城市？没错，说的就是，德州扒鸡。4月8日，德州市人大常委会召开《德州市扒鸡保护和发展条例》立法推进会，据悉这将是德州市今年立法的重点项目，是德州市针对地方特色进行立法的探索实践。为了扒鸡立法？你别说，还真值得！德州扒鸡，俗名五香脱骨扒鸡，位列四大烧鸡之首，号称“中华第一鸡”。单单听这名字，就暗藏玄机。用“五香”代指崔金路、韩世功、侯宝庆等五位德州扒鸡传人的五家店，五家的配方相互融合，才有了如今的德州扒鸡。据《德州市志》、《德州文史》记载：德州扒鸡始创于明万历年间，世代相传。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，吃得此鸡之后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，荣膺朝廷贡品。目前，确迹可查的德州扒鸡，大约出自年：由当时德州老字号“德顺斋”烧鸡铺的掌柜韩世功创制，至今也算是有百年历史的名鸡了。“德州的扒鸡是禹城的汤”德州扒鸡起源于禹城而要考究起德州扒鸡的起源，民间有这样的说法：“德州的西瓜是武城的秧，德州的扒鸡是禹城的汤。”意指德州扒鸡起源于禹城。据禹城县志记载，最早制作扒鸡的是禹城城北月牙湾村的王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。他家把鸡将两腿交叉别入膛中，把两翅从鸡脖的刀口塞入，让翅尖从嘴的两侧伸出，然后放上作料，曰“扒鸡”。后来为招徕生意，他开动脑筋，请一位老中医开了丁香、桂皮、花椒、大料、小茴香等5味调料，煮出来的鸡令人胃口大开，赶集串乡的时候叫卖“五香扒鸡”。清光绪十七年(公元年)秋季的一个傍晚，18岁的王明奎把20多只鸡煮在锅里。灶中添好柴，由于太过劳累，王明奎在灶旁打盹睡着了，谁知一觉醒来，炖时大过。一看锅里的鸡都塌了下去，一提鸡腿，骨肉分离。他只好用铁笊篱小心地把鸡捞到篮子里，提到县城去卖。在县衙门前喊道“新到五香脱骨扒鸡”，霎时间“脱骨”二字引起众人注意，一篮扒鸡被一抢而空。从此，“五香脱骨扒鸡”便传开了。为招揽更多顾客，王明奎改进工艺，增加煮鸡香料，长时间炖煮直至脱骨，扒鸡更加味美可口，生意日渐兴隆。次年初，他在县衙门前的丁字街购置四分宅基地和八间房子，设立临街门面，挂起“五香脱骨扒鸡铺”的牌子。他的儿子王吉三勤学好问，也掌握了王明奎的手艺。二十多年间，父子俩凭借高超的技术先后到禹城火车站、沾化、利津、济南的纬八路等地开设扒鸡铺。红遍大江南北，沾了铁路的光说来，德州扒鸡红遍大江南北，除了味道好，还沾了古时德州作为交通枢纽的光。德州深居山东腹地，东牵胶东半岛，西靠河北。作为京杭大运河的要津，商贾云集，扒鸡名声随往来商客而远播。年，津浦铁路（今京沪铁路）和石德铁路（石家庄-德州）全线通车，德州成了重要的交通枢纽。铺开的铁路线，也铺开了德州扒鸡的知名度。这只身手矫健的德州扒鸡跑到了北京、天津、济南、南京、上海等众多大城市。除了德州扒鸡，还有安徽的符离集烧鸡、河南的道口烧鸡、辽宁的沟帮子烧鸡，它们被称为“四大铁路鸡”，都是以车站集散地命名，因铁路发展而名扬全国。不论是漫漫旅途，还是舟车劳顿，用一只美味的德州扒鸡犒劳自己，实在是上佳之选。其实，一直到今天，德州扒鸡仍然是不少人的心头好。看看各位食客们对德州扒鸡的评价，真是让人垂涎欲滴啊！版本一：抱着试一试的态度，结果无法自拔型。版本二：为德州扒鸡疯狂打call，忠实铁粉型。版本三：细细品味，专业点评型。版本四：简单粗暴，先吃为敬型。咦？德州扒鸡这么好吃，是有啥特别之处嘛？你别说，还真有！首先，在外观上，德州扒鸡可谓独树一帜：鸡翅自脖下刀口插入，翅尖从嘴内侧伸出，别在背上；大腿骨交叉：两爪塞入鸡腹内。其次，相较于烧鸡、烤鸡，扒鸡最大的不同体现在焖制时间上：一般雏鸡要焖6至8小时，老鸡焖8至10小时。现在制作德州扒鸡，大多选用白羽鸡。把鸡全身涂糖，先炸再煮再闷，汤料也颇为讲究，要配上花椒、大料、桂皮、丁香等16种香料。最后，德州扒鸡还重在一个“扒”字。“扒”是鲁菜常用的烹饪手法，作为曾经的御膳房头牌，“扒”也代表着鲁菜的复杂工艺。不多说了，小编要去买只德州扒鸡，解解馋！温馨提醒：扒鸡味美，也不要贪吃哦！（大众日报客户端记者巩珊卢昱策划高翔）资料来源：
转载请注明地址:http://www.1xbbk.net/jwbzn/7367.html
