北京治疗白癜风好专科医院 https://wapjbk.39.net/yiyuanzaixian/bjzkbdfyy/bdf/德州扒鸡——好吃不贵名声大，肉质酥嫩口齿留香，吃一次就爱上了德州扒鸡，可谓是一个江湖，满城都是扒鸡的影子，个个都号称是正宗，德州扒鸡，啥样的才叫正宗？那就从扒鸡历史的发展，来说说德州扒鸡。德州扒鸡并不是源于德州，正像金华火腿不出于金华一样，五香脱骨扒鸡，最早出现禹城，禹城是德州市下辖的一个县级市。年载入《山东各县乡土调查录》，列为《中国名菜谱》中名菜之首，并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。制作扒鸡最早的禹城县城北月牙湾村民王明奎，其祖辈皆以煮鸡为生。后来在德州办起了以经营脱骨扒鸡为主的小饭庄，从此，禹城五香脱骨扒鸡便传入德州。发展到民国时期，德州扒鸡的经营开始兴盛起来，“宝兰斋”扒鸡铺的侯宝庆、“德顺斋”扒鸡铺的韩世功，以及张、崔、端木共五家传人成为名震一时的扒鸡制作名家。德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是山东德州的传统风味特产。由于制作时扒鸡慢焖至烂熟，出锅一抖即可脱骨，但肌肉仍是块状，故名“扒鸡”。产品色泽金黄，肉质粉白，皮透微红，鲜嫩如丝，油而不腻，熟烂异常。它和一般的扒鸡不一样，对传统的工艺与配方进行改进，添加了多味健脾开胃的中药，又结合侯宝庆制作烧鸡、扒鸡的经验，揉进了炸、熏、卤、烧鸡的方法，既考虑了当地习俗，又兼顾了南北口味，经多次试制，终于生产出了“五香脱骨扒鸡”：因为是加入了多种药材烧制，故称“五香”；成熟后提起鸡腿一抖，肉骨即行分离，谓之脱骨。他们制作的扒鸡炸得匀，焖得烂，香气足，且能久存不变质。扒过6~10小时，就可以得到一只骨酥肉烂、喷香油亮的德州扒鸡——轻轻一抖鸡腿，骨肉分离。所以大火煮，小火焖，火候要先武后文，武文要有序的德州扒鸡就体现了扒的要义。德州扒鸡又被称为五香脱骨扒鸡，名字里似乎就散发出了香味。山东德州有三宝，这五香脱骨扒鸡就是其中之一了。德州扒鸡的制作工艺，更是国家的非物质遗产，这么厉害的鸡，一定要吃一次哦。
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