今天我们来说说沙门氏菌
什么是沙门氏菌
沙门氏菌是一种人畜共患的肠道致病菌，也是一种常见的食源性致病菌，以其发现者DanielElmerSalmon命名。
沙门氏菌主要寄居于人和家禽、家畜的肠道中，主要污染的食品有肉、蛋、奶、及其制品等。
感染沙门氏菌后会出现发热、乏力、头痛腹泻等，还可伴有肌肉酸痛、视觉模糊、中等程度发热、躁动不安和嗜睡症状。
注意！所有人都是沙门氏菌易感人群，少数小孩、老年人和免疫力较差的群体感染还可能出现重症。
沙门氏菌特征
沙门氏菌生存力较强，在粪便、土壤、食品、水中可生存达5个月至2年之久，而且在天气温暖的情况下还会大量繁殖。一般在夏秋两季，是沙门氏菌一年中最活跃的时候。
不过，沙门氏菌怕热，温度到达60℃后，15分钟即可杀死。简单来说，比如小孩子要吃普通鸡蛋，至少要保证鸡蛋是完全凝固的，温度就足够杀掉沙门氏菌。
这些情况易感染
未熟的肉类
很多人做菜吃饭喜欢追求鲜嫩，比如溏心蛋、还在冒血丝的鸡扒或者排骨等，这类食品的烹调温度或烹饪时间不够，可能导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。
生熟交叉污染我们一直倡导生熟分开，因为无论是砧板还是厨具如果生熟食品混用，都有可能导致熟食沾染沙门氏菌。
沙门氏菌应这样预防
购买检疫合格的禽、畜、蛋类食品，使用安全的饮用水和食物原料，降低食品中含有沙门氏菌的可能性。
饭前便后勤洗手，尤其是接触、处理完生肉、生蛋之后要好好洗手，防止携带者传染或自身反复感染。
注重厨房卫生，生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染。不要用切过生肉的刀和案板去切水果、凉菜、熟食等，厨房最好配备两套刀具和案板，分别用来切熟食和生食。
食物要烧熟煮透（尤其是禽类畜肉类和蛋类），将肉类、蛋类煮熟煮透再吃是预防被这些病菌感染的根本办法。
正确储存食品，在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气，剩饭剩菜建议冷藏条件存放，并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖。
总而言之
食物加热才是关键！
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