蕴含深刻文化内涵的非遗，总这么让人深深迷恋。梳篦、留青竹刻、乱针绣，在时间的洪流中传演不息，是龙城最耀眼的符号！国庆期间，常州发布开设“文脉颂中华”专栏，带你领略常州非遗的魅力。
禹城酿酒
在武进礼嘉禹城的村民徐英家里，有一个典型的苏南农村的酿酒作坊。在这个作坊里，徐英夫妻和老母亲陈小妹三人，分工合作，酿出了不同度数的米酒，这里的每一道工序都有着很多细小的技巧，他们家酿制的米酒被评为武进区非物质文化遗产。
酿酒风俗
自古以来，在常武地区的一些农村便有自己酿酒的习惯，每家每户在大米收割的季节，留下一部分米专门用来制作米酒、白酒，逢年过节时，这些酒可以拿出来和亲朋好友分享，如果酒做得特别好喝，会倍受乡亲们的推崇。
然而由于农村的日益城市化，不少农村居民拆迁住到了城市中，农村家庭酿酒也没了场地。记者在徐英家的三层老宅里看到，好多个房间成了主人的私人酒窖，里面收藏了主人精心酿制的上千坛陈年好酒。
几百坛私人珍藏的年份酒
非遗
几十年来，徐家的做酒本事是名扬村里村外，直至今日，徐英和丈夫继承了这个手艺，虽然父亲去世多年，但母亲陈小妹还是会亲自把关所有环节，徐家的工艺水平得到了权威部门的认可，成为武进区非物质文化遗产的传承人。
“现在想要喝上那种味道，都不容易了。”徐英的村邻王先生说，现在会酿酒的大都是年纪很大的人，年轻人已经没有人愿意学，民间的酿酒技艺逐渐开始失传了。
制酒工具
酿酒工艺
做酒绝对是个体力活，也是个讲究活儿。徐英的丈夫蒋志丰给记者介绍了米酒的大致工艺：浸米——蒸饭——淋水——拌曲——下缸发酵，这是基本的五部曲。这说起来简单的五部曲，每一个环节都充满了技巧，酿好酒的关键除了原料辅料的选控，工艺细节上的把控是重中之重。
大米的清洗浸泡
米饭下缸发酵10天左右，再加上水进行二次发酵
每一口大缸里都在上演着“发酵”的故事
将米酒放入铁锅内，将分离出来的酒糟拌上砻糠灰均匀，置于铁锅上的甄桶内，甄桶上面是装满冷水的锡锅，用于加热蒸煮。这个做法是利用沸点的不同，把米酒中的酒精，水，芳香物质，高级醇酸等有效成分蒸发为蒸汽，蒸汽遇水冷却通过竹管流入酒坛，这就是白酒。酒流出来的度数不同，要凭肉眼看酒的泡沫状，来分别酒的度数，拿捏到52°为准，作为行家的蒋志丰会用两只碗来看酒的度数，刚出来的叫头酒，还有后来的叫尾酒，要掐头去尾。
放置砻糠灰
将分离出来的酒糟拌上砻糠灰均匀
做出来的酒好不好喝，一尝便知道。好喝的关键是什么，是无数道工序的精益求精。
徐英说，现在这行又苦又累，技术含量较高，季节化较强，场地限制，很少年轻人愿意去学了，可我把它当做喜欢的事情就不觉得苦了。我还是比较淳朴的想法，因为是手工，量有限制，对工艺还是要精益求精的。按照现在家庭成员的工作能力，一年自己和帮人加工一共5万斤米这样，希望酿出的每一坛酒都能给顾客带去难忘的味道，这就是我们全家的梦想。
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武进的酿酒历史足有千年，由起初的低度甜酒到现在高度烧酒，酿酒技艺传遍各村各户。20世纪60年代，由于自然灾害，为节约粮食，政府一度禁止民间酿酒，70年代起恢复。近年来，逐渐从粮食酿制发展到山芋、葡萄等茎类、果品类酿制。
现在武进地区酿制的酒有粮食白酒、黄酒、葡萄酒、甜白酒等。平时，武进人习惯喝自己酿制的酒，并用它待客或送礼。
来源：中国常州网
