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德州美食攻略
德州历史悠久，自古就有“九达天衢”、“神京门户”之称。德州餐饮业自古十分发达，饮食种类丰富多样，风味独具。其中德州最著名的美食小吃，要属德州扒鸡了，除此之外，还有很多美食是值得一尝的，小编为您推荐德州特色小吃。
1.德州五香脱骨扒鸡
全称德州五香脱骨扒鸡，它以熟烂脱骨，柔嫩松软，清香不油腻等特点而闻名，有神州一奇的美称。德州扒鸡有年的历史，早在名代，德城区城内及水旱码头上就有卖烤鸡者，年扒鸡面世。年康熙皇帝南巡，尝到了五香脱骨扒鸡，夸赞到：“真乃神州一奇也”。从此，德州扒鸡作为贡品进入宫廷。乾隆年间，扒鸡制作艺人又被召进皇宫御善房，从此德州扒鸡名扬天下。年德州扒鸡参加商业部组织的全国名优食品展评会，博得“中华第一鸡”美誉。
2.羊肠子
羊肠子又名清血肠，德州的老百姓把它称为羊肠子。羊肠子实际上是由羊肠皮灌入羊血、淀粉、香料，然后在加料的老汤里煮熟。羊肠子入口爽而不腻，异香诱人。很多老德州喜欢吃羊肠子，认为它性热，有祛除哮喘和胃寒的作用。
3.十大碗
米粉肉、高丽肉、黄焖鸡、黄焖鱼、豆腐泡、豆瓣肉、虎皮鸡蛋、甜饭、清汤丸子、鸡蛋汤。十个大碗盛满美食，组合在一起就是传统的十大碗。老德州有句古话，“长在德州城，不知德州菜。大小红白宴，十碗桌上摆。不上十大碗，酒宴不算完。”足见德州人对十大碗的喜爱。
4.长官包子
长官包子是宁津县长官镇特有的风味名吃，起于清光绪年间，成名于清道光年间，至今已有多年的历史。长官包子的特点是：面白皮薄、肉多馅肥、油汁不溢；味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻；不反胃、不膻腥。长官包子用料考究、制作精细，选用当地黄牛肉剐筋去骨，手工剁碎至细而不泥，再以小磨香油调馅，配葱姜末、花椒水和上等酱油等调料，精制面粉发酵后制作而成。包子发面稍嫩，入口软而不粘，兜馅不渍，味浓香而不烈，馅鲜肥而不腻，上捏十八褶，熟后宛如菊花盛开，形、色、味俱佳，实为大快朵颐之上品。
5.大柳面
大柳面的制作工艺讲究。以精面粉为原料，冬季用温水和面、夏季用冷水和面。面和好后醒面据温度不同的变化而变化，之后擀成薄片，然后用刀将薄片切条。切条时，讲究刀功，要轻按快切寸面十刀、切成后撒开如网，搭杆如丝，手缠成缕。下锅煮时，手持面条如提纲撒网，扇面状下至开水锅内，开锅后挑翻一滚，迅速捞出，这样溜煮，虽细如粉丝，但韧而不断，缕分条析，筋软光滑。
大柳面的特点是：面条细如粉丝，色如嫩柳，滑爽可口，软而有力。盛于碗内，状如弓弦，素有“弓弦面”、“金丝缠碗”的美称。大柳面调卤讲究，可分为炸酱、肉卤、麻酱、海鲜、鸡蛋五种。食用时再搭配各种蔬菜，营养丰富，易于消化，夏季以凉面为主、冬季则以温面为佳，老少皆宜。
6.保店驴肉
保店驴肉又名保店五香驴肉，是山东省经典汉族名菜之一，属鲁菜系。原产地是和山东省德州宁津保店镇的南辛庄，创始人是李长荣、李长善、李长春三兄弟。一般以冷食为上，常为酒宴之佳肴。有“长官包子、大柳面，要吃驴肉上保店”之说。
保店驴肉，肉质细嫩，瘦而不柴，烂而不散，香味四溢。保店驴肉不仅美味可口，常吃驴肉，还有利于舒筋活络，打通穴脉。因此，保店驴肉成为当地练武之人必备食物，并随着江湖艺人，传到四面八方，美名远扬。
7.武城旋饼
旋饼制作历史悠久，源于武城县郭庄村（今故城县建国镇郭庄）。相传，旋饼技术是明初由山西洪洞县移民时流传到武城。明末，闯王李自成进京路过武城时，发现路边席棚内烙制馅饼的工艺稀奇，便下马品尝，并大加赞赏，遂依其特点赐名“旋饼”。据旋饼师傅讲，叫旋饼的依据主要是制作过程中，饼需要在手中、鏊子上不停旋转。武城旋饼选料精良，制作讲究，色泽油亮，外皮油酥焦脆，内馅松软香嫩，肥而不腻，清香可口，愈吃愈香，回味无穷。
武城旋饼选料精良，制作工艺独特，旋饼师傅们在长期的实践过程中，创出了三个著名的旋饼特色品种，即牛肉馅的“雪里红”，猪肉韭菜加鸡蛋的“凤加雪”，猪腔油加冰糖制成的“水晶参”。
8.滕庄羊排
滕庄羊排是将新鲜的羊排洗净后，把葱头、香芹、胡萝卜洗净切碎，与羊排放在一起，倒入适量水用大火煮熟捞出，待冷却后剁成块，抹上少许精盐、辣椒粉拌匀，沾上面粉，把锅烧热后放入黄油，待熔化时，倒入羊排炸至两面上色后趁热食用。滕庄羊排口感肥而不腻，瘦而不柴，咬一口下去，令人唇齿留香，回味无穷。
9.老豆腐
老豆腐是将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐；芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀；将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。老豆腐咸香可口，是很多德州人的早餐首选美食。
10.签子馒头
平原县恩城镇在一百多年前就有20多家经营签子馒头，其中陈家馒头铺声誉万佳；而陈氏第三代传人陈荣合的签子馍馍更佳，以用料精细，味道宜人而名传遐迩，倍受青眯。馒头出锅后颜色白润如玉，油光有微亮。其味道香甜，嗅之芳气扑鼻；食之甘甜如饴，柔韧可口。签子馒头之形、色、味俱佳，蛋白质、糖份等有机物含量高，营养丰富，老少咸宜食用。
11.平原乳鸽
平原人自古以来就有养鸽子的传统，从清末至今恩城镇每年正月初八的鸽子会，已成为一个传统盛大节日。平原乳鸽个头大，质地细嫩，营养丰富，味道鲜美赢得广大海内外消费者的青眯。乳鸽经名厨料理色味俱佳，百吃不厌。“全鸽宴”成为一席美食“艺术品”。观之赏心悦目，用之美不胜收。
12.郑店马蹄烧饼
郑店马蹄烧饼是乐陵市郑店镇的特产。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。
马蹄烧饼品质优良，特点突出。刚出炉的马蹄烧饼皮瓤分离，外脆内嫩，酥香兼备，香气四溢，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的独特风味。马蹄烧饼制作考究，经济实惠，易于储放，携带方便。
13.崔口烧鸡
崔口烧鸡是庆云县崔口镇的特产。崔口烧鸡其特点是色泽金黄、咸淡适口、肉质细烂，味道香美，为设宴摆席时的佳肴，走朋访友时的佳品，风味独特，远见闻名，供不应求。
14.宋记烤鸽
临邑宋记烤鸽精选鲜嫩乳鸽，采用独特的烹调配方，以纯木炭火烤制，三煨三烤而成，其肉质细嫩，骨酥味美。，每天有大批食客，慕名而来，一饱口福。年10月，宋记烤鸽被山东省经贸委授予第四届“山东名小吃”荣誉称号。
15.孟寺烧饼
孟寺烧饼是临邑县孟寺镇的特产。孟寺镇的烧饼做法考究，香脆可口，口有余香，深受周围县镇的群众喜爱。
16.傻小二棒仔鸭
傻小二棒仔鸭是禹城市的特产。傻小二“棒仔鸭”选用樱桃谷瘦肉型鸭为材料，经18种名贵中草药浸泡腌制，果木炭火烘烤，高汤酱制风干而成，其肉色枣红，酱香油润，滋味悠长，低脂不腻。
傻小二“棒仔鸭”具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效，是四季养生保健、宴请宾朋尝鲜、走亲访友馈赠的首选上乘美食佳肴。
17.房寺油酥烧饼
房寺油酥烧饼是禹城市房寺镇的特产小吃。房寺镇油酥烧饼色香诱人、外酥里嫩，五香气味四溢，使人回味无穷。即易储藏，又便携带，经济又实惠，是非常受大家喜爱的小食品。
18.宋楼火烧
宋楼火烧，又名灯笼火烧，因其重量轻、薄如纸，经风轻轻一吹便“飞”起来，故也称风筝火烧。宋楼火烧的做法并不简单，首先选用优质面粉作原料，和面时添加适量黄豆面。做出的烧饼每个折6层，层层刷沾少许香油，经锅烙火烤而膨为灯笼形，层薄如纸，香酥可口，每个重7钱（约35克）。尤其是刚刚做好的烧饼，芳香扑鼻，口感劲道，使每个经过烧饼店的人都馋得直流口水。
19.布袋鸡
布袋鸡又名“海味什锦鸡”、“八宝布袋鸡”，是夏津县传统特色名吃，后为《满汉全席》主菜之一。因其状如布袋，故名“布袋鸡”。布袋鸡选料精良，制作别致，选用散养笨鸡，宰杀煺毛后，于咽下切寸许小口，剔除颈骨、翅骨、身骨、腿骨及内脏，使其成为“鸡布袋”。然后按其比例装入海参、鲍鱼、瑶柱、火腿、笋菇等十六种佐料，将口封住，入油炸至金黄色，上笼蒸制，并配以青、红、黄等色蔬菜拼成图案，放入盘上宛如整鸡伏于锦囊之中，上席后，划开背部，内馅露出，肉鲜馅美，香而不腻，营养均衡，独具风味，远近闻名,被列入《中国菜谱》。
20.圣喜酱牛肉
齐河圣喜酱牛肉，因选料考究，配方独特以其独特的口味被评为“齐河特产”，深受消费者的青睐，畅销济南、北京、上海等十几个大中城市。年，圣喜酱牛肉，被评为山东省第二届“山东省名吃”，年9月，在第九届山东省旅游商品评比大赛中，被评为“山东省旅游商品十佳品牌（土特产品类）”。
21.糟溜鱼片
糟溜鱼片是一道很有代表性的汉族名菜，属于鲁菜，也是火候菜。此菜肉质滑嫩，鲜中带甜，糟香四溢，深受美食家的青睐。糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤，所以烹制出的鱼片，香郁鲜嫩，味美无比。
22.葱烧蹄筋
葱烧蹄筋，典型的传统鲁菜，有了章丘大葱的配料，使主料的鲜嫩软滑揉进了浓浓的大葱的香甜。
23.烤花搅鲑
烤花搅鲑鱼是以鲑鱼为主料，用旺火片烤而成，德州名菜之一，另外，鲑鱼是孔府菜中的上品，所以此菜在整个山东省都广为流传，不过各地区的烹饪方法和口感略有不同。德州的烤花搅鲑鱼，除了体现了鲁菜的咸鲜特点，还有浓郁的辣椒和孜然香味，的确是不可多得的美味。
24.砂锅三味
砂锅三味是山东省胶东沿海地区汉族传统冬令佳肴，属鲁菜系。是用猪肘肉、鸡蛋、带骨雏鸡肉，放入砂锅内炖制而成。此菜选料严谨，制作精细，注重火候，原汁原味，鲜香适口。成菜在砂锅菜式中独具一格。
25.椒盐肘子
椒盐肘子是一道山东省的汉族名菜，属于鲁菜系，形似猪肘，外焦里嫩，有椒盐香味，佐酒最宜。
26.蹶腚豆腐
卖豆腐人用刀将豆腐一片片拉至小木板上，吃豆腐人端着木板上的豆腐，取小竹板抹上面酱或辣椒酱，低头便吃。因怕弄脏衣服，人人低头蹶腚吃热豆腐，因此得名“蹶腚豆腐”。咸辣香味匀，豆腐烫嘴唇。下肚热呼呼，解饿又养神。花上两三角，蹶腚吃一顿。最好溜早吃，州城一见闻。
27.珍珠琪
这珍珠棋为夏津特产，系以上等精面粉加鸡蛋清，配以多种佐料做成，“个如大米而白，形似凤目而秀，真真是洁白比玉屑，晶莹匹珍珠”。
28.平原麽茄
相传刘备当年在平原做县令时，体察民情、关心百姓疾苦。一天下午，刘、关、张三人到一个酒家吃饭，待饭菜上齐后，三人边喝边谈论着当时国家大事，这时，坐在一旁的一位老嬷嬷，见这三位理想远大、伸张正义，便顿生好感，于是便为他们送了一道菜，但是他们三人谢过之后（此时虽已酒足饭饱，但是人家一片盛情，所以便每人吃了一口，谁知越吃越香，不知不觉一扫而光，于是他三人便打听此菜叫什么菜？这位老人说：哪有什么名啊？只不过是俺老两口相依为命开的这家小店，日子久了就琢磨出了这么一道菜，大家都喜欢吃。三人异口同声道那就叫“麽茄”吧!于是此菜因此得名，被后人传承至今。
特点：滑嫩、酥烂
29.枣茶
红枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久，因营养价值、药用价值高，被誉为“百果之冠”。乐陵金丝小枣更是享誉海内外，被营养学界称为“天然维生素丸”。汇源枣茶，采用乐陵所产优质金丝小枣为原料，经独有的鲜枣预煮浸提工艺，最大程度地保留了枣的营养、美味、色泽，口感滑润、枣香浓郁，是馈赠亲朋好友的佳品。
30.黄河涯肉饼
源于德城区黄河涯村。肉饼做工精到，选肉精良，饼皮酥软适口，肉馅劲道，是德州出名的美食，是德州人日常用餐和招待客人的上品。
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